オモロイガクセイの日々　＠岐阜＊ホンキ系インターン味噌・醤油蔵元山川物語

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ついにチーズにかける醤油が！？

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みなさん、こんにちは

Ｇｎｅｔ西願です

今週に入り、なんだかぐっぐっと暑くなってきましたね～

年々暑くなっている気がするのは自分だけでしょうか

昨日は南田くんと汗をかきかき大学ゼミの授業内告知にもお邪魔してきましたよ～

さてさて、山川醸造物語先週のつづき

醤油の仕込みやいかに。
今回は十水溜まりの仕込み編です

①仕込み前の杉の木桶

②大豆に麹を混ぜ込んで２日寝かせた豆麹を桶へ。
　　この段階で既に発酵がはじまっています。だいぶはしょってすみません。。

③豆麹を桶にぎっしり敷き詰めて、石をのせて、塩水を入れて。あとは２年熟成させましょう！！

２年熟成させることで、塩の角がとれ旨味がギュッと。
熟成させる分、色は漆黒に。
３年くらい寝かせると旨味の絶頂を迎えるんです。

いいものを作るには手間がかかる

手間をかけたものだからちゃんと売れるように仕組みをつくりたいと改めて

そして、そして、ついに、ついに
新商品登場へ

チーズにかける醤油デビュー前夜

乞うご期待～

【2008/05/29 19:00】 | 味噌・醤油蔵元山川物語 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

岐阜親善大使に感謝～　山川醸造たまり通信③

　G-netモバイルサイト

こんにちはＧｎｅｔ西願です

今日も東海地方はポカポカ過ごしやすい天気で

実は昨日、Ｇｎｅｔスタッフ一堂は名古屋に遠征

パンフ十字軍を結成して、名古屋、南山、名城、金城の各大学に手渡しパンフ作戦を決行して参りました

収穫は大学生のダイレクトな反応と日焼けした肌でしょうか

スタッフよしのくんなんかはもうそれはそれは真っ黒でしたよ～

さてさて本題のたまりや通信ですが

先週のテレビ「秘密のケンミンＳＨＯＷ」の宣伝効果は恐ろしく
ＷＥＢに電話に注文の嵐となり
３時間で１５０件に及ぶご注文をいただきましたよ～！！
てんてこまいで嬉しい悲鳴とはこのことかも知れません

そこで

岐阜ケンミンとしテレビでもＰＲしてくれた熊田曜子さんに

感謝を込めて、直筆手紙とありがとうの品を用意して
早速芸能事務所宛てに諸々送らせてもらいました

暗礁に乗り上げている「パンにかける醤油」ができたら
熊田さんに一番最初に試食してもらうことにします

夏に向けてペースアップして参りますよ～

週末には溜まりの仕込みを控えているので
体力しっかり頑張りたいと思います

この桶に漆黒のたまりが満タンになりますのでお楽しみに

インターンのQ&A実施中！

【2008/05/22 11:49】 | 味噌・醤油蔵元山川物語 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

桶をつくると蔵がたつ！？　山川醸造たまり通信②

　G-netモバイルサイト始めました

みなさん、こんばんは

Ｇｎｅｔ西願です

今日も日中は快晴で仕事するのがもったいないくらいのいい天気でしたね～。

５月の陽気は本当に気持ちいいですねっ

さてさて、本題へ。
今日もたまり屋山川醸造は地域の中で奮闘中ですよ～！！

実は今夜、９時より放送のただいま放送中ですね。。
テレビ「秘密のケンミンＳＨＯＷ」にて岐阜県人はアイスクリームにかける醤油を作ってしまった

に登場中です！！

日本列島たれ祭りですよ～！！

岐阜県出身の熊田曜子さんが「あんた販売員かの！？」嬉しい突っ込みを受けていますねっ！！

さてさてそんなキワモノとも呼べる一発醤油を世に送り出す山川醸造ではありますが

実は清流長良川の伏流水を仕込み水に２年熟成の天然醸造でホンモノの溜まりをつくっているんです

天然醸造の肝心カナメとも言えるものが、杉の木桶だったりするんですね。

なぜなになんで杉の木桶が重要なの

天然の木材は生き物であり、たまりを作る際にはお酒同様、原料大豆の中に発酵促進剤として「麹菌」を混ぜ込みます！この麹菌もまた生き物であり実は杉に住み着いて、それはそれは１０年、３０年、５０年と樽の中で生き続けていくんですね。この先輩麹菌たちが今回の仕込みもこの味にしないとと熟成の手助けをしていくんです。そうして、時代とともに受けるがれる味ができていくんですね。ホント壮大な物語が隠されているものです。うんうん。

そしてそして、この杉の木桶にたっぷりと漆黒のたまりが入っていて

週に一度汲みかけという、樽の底から滲みだしたモロミ成分をすくいだす作業があるんです。
これはもう、綱渡り状態で、樽に渡した木の板の上を歩いて移動していくです。
漆黒の醤油の中に落ちやしないかと、不安はよぎりながらも慎重に作業を進めるわけです。
早朝の作業に一度、足を踏み外して溜まりの中に吸い込まれそうになったときは本当に焦りました

そんなこともありながら、なんだか新鮮な体験ですよ毎回。

でも、いい物を作るためには相応の苦労があるということも実感したりして。また、いいものも物語を伝えないと共感を呼ばなかったり。
伝統食や伝統工芸の良いものを届ける苦労と喜びはまた別のときに。

しかもこの杉の木桶の中には江戸時代のものもあったりして。
それを聞いたときは本当に感動しましたっ！！手で触れて江戸を感じてみたり。明らかに変態ですね。。
みなさんも是非一度、蔵元の見学にいらしてくださ～いっ！！
新たな発見がありますよ！！
一堂みなさんをご案内できるのを楽しみにお待ちしておりますっ！！

桶をつくると蔵が建つ? は山川醸造山川社長の話で

その昔、杉の木で桶をつくる時は、同じ長さ、同じ太さの木を何本も揃えた上に、
それらの木の芯の一番良い部分で板をつくり、つなぎ合わせて竹のたがで締めて桶にしたそうで。
何本も桶をつくると当然残った端材がいっぱい出るわけで、それを使って蔵が建ったというウソのようなホントの話。
今じゃ木桶で仕込む酒蔵はほんの一握りだし、味噌や醤油も地方の零細企業ばかり。
何年か前に通気性の無い桶で味噌と醤油を仕込んだことがあったそうですが、満足のいくものはつくれなかったそうで。
印象的な言葉は「やっぱり味噌も醤油も木の肌を通して呼吸してるんだよね。だから最近「桶づくり保存会」が全国に広がりつつあるのは嬉しい話だよと！！」と。
また、「仕込んでから製品になるまで2年以上も手間ひまかけて愛情込めて熟成させてるんだから、
「美味しい!」って言ってくれるお客さんの笑顔が支えになってるのは、間違いないッ!!」もうんうんと頷くばかりで。

と山川社長のアツイ言葉をひとつ

さぁみなさん、蔵元に醤油の香りを感じるとともに歴史の面影まで堪能しにいらっしゃいませ

っていいすぎではありますが。

次も現場レポートお届けします

【2008/05/15 21:52】 | 味噌・醤油蔵元山川物語 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

アイスにかける醤油・山川醸造

みなさんこんにちは

Gnetの西願です

このGWみなさんいかがおすごしですか？
天気も快晴、夏のような日差しにアクティブに行動

はたまた、家でゆっくり寛ぎモード

実家にいるとついつい食べ過ぎ、甘いものには目がないサイガンです

さ、さっ本題へ。

今日はGnetインターン受入企業であり、
自分自身も現場に飛び込んで取組みを重ねる岐阜企業の紹介をひとつ

岐阜の老舗。醤油・味噌醸造蔵元「山川醸造」さん

かつて信長が居城を構えた金華山のたもとに位置し、
清流長良川の伏流水を仕込み水に天然醸造で商品を届ける蔵元

そんな老舗がいまメディアで話題沸騰

たまりを通じた新たな「食」の提案を。アイデア溢れる商品開発を武器に挑戦を続けてるんです

たかが醤油されど醤油。
な、なっ、なんと
アイスクリームにかける醤油をつくってしまったんです

思いもよらぬスイーツ醤油にメディアも注目。
新聞、雑誌、テレビからひっぱりだこに。
１年間に実に１００件を超える取材を受けているんです。

コチラは→→たまりや山川醸造

つい先日も、メレンゲの気持ち♪に登場。あややからもアイスにかけて、うまい！！の声を届けていただけたんです！！

で、でっ味はどうなの？？
気になるのはここで。
バニラアイスにかけると醤油の香りふんわり、まるでみたらし団子のような味感覚。和テイスト
実は抹茶やストロベリーと相性がよかったり！？

食べてみたい人はサイガンまでお声掛けください～！！

そんな、山川醸造さんでの
この夏のインターン生受入れへのプログラムつくりも着々と進んでいますよ～。
その名も「アイデア社長と新たなスイーツ醤油を作り出せ！新商品開発プロジェクト！！」

ってな感じを予定していますよ。

我こそはと思う方はぜひぜひアイスクリームにかける醤油

に負けない商品つくりましょう！！

次回、さらに山川醸造の全貌に迫ってお届けしますので宜しくお願いします！！

Q、あなたはアイスクリームにかける醤油、試してみたいですか？オモシロイと感じますか？　→最後はコーチ南田くんのパクリでの〆です・・・

たまりや山川醸造

【2008/05/04 11:00】 | 味噌・醤油蔵元山川物語 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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